【亂亂做】主廚精選-紅酒燉牛肉

好久以前就一直在想櫃子上的三罐紅酒要怎麼處理..

平常也沒有小嚐個幾口的習慣,

放著也不會升值,

其實腦海裡一直浮現紅酒燉牛肉的食譜..

(小天使的OS :紅紅的醬汁大概又要嚇死老爺了)

(小惡魔的OS:不管不管…就是這道料理!!)

終於惡魔還是戰勝天使!!

靠著二個禮拜前在網路上爬的食譜,今天一早就憑著印象做了起來..

食材如下:

※別忘了紅蘿蔔跟洋菇,少了這二項,口感及顏色會差了點!

也就是這二項食材害我又另外跑出去買XD

原本打算用新鮮的蕃茄泥來熬煮,

不過最近蕃茄價格不美麗,一小顆要價40幾塊大洋,

那這一鍋的量….喔~~買一買比牛腱還貴!!

只好屈服還是沿用食譜上說的罐頭食材.

 

萬事俱備…就請你跟我這樣做~

要煮出好吃的紅酒燉牛肉必須先要利其器…

先準備一個密封盒!!

↓先將牛腱切成約2CM的長度,並用紅酒醃一天左右(紅酒醃蓋過牛肉即可)

PS.可用塑膠、陶瓷容器,別用鐵鍋,不然會與酒精產生化學變化

(會產生什麼化學變化呢?..不詳..知道的朋友再麻煩跟我講一聲)

上圖已經是醃製一天的照片,肉已經吸了飽滿的紅酒,變得紅通通滴內!!

接下來…

將其他材料切成塊狀(因為要燉煮滿久的,別切太小塊)

↓放到平底鍋先炒香(半熟即可)

顏色美呆了吧!!

 

炒好後先下鍋放到旁邊,

接下來處理牛腱的部份…

↓牛腱沾裹上一層麵粉後,稍微煎熟,將肉汁鎖在裡面

樣子有點小噁..而且啊..沾上麵粉的肉超容易烤焦的,

所以手腳要快!!

這二道手續做好後,就可以準備一個大大的鍋子嘍^^

左翻翻右找找,這是kelly家最大的鍋子了

↓把所有的食材全下到鍋子裡,(馬鈴薯怕煮到不見,就挪到要起鍋前約半小時再煮就好)

醃牛腱剩下的紅酒肉汁也一併倒入..

等到差不多滾了就可以把蕃茄罐頭加進去

熬煮的過程記得要攪拌,不然洋菇很容易就黏底了..

40分鐘之後

↓樣子就出來嘍..(馬鈴薯也差不多可以加下去一起熬)

有黏黏稠稠的口感出現!!

剛開始還很擔心煮出來會很稀,(因為沒有勾欠的步驟)

而且單純只有紅酒跟蕃茄熬煮,顏色就這麼美了耶!!!

不過還是酒香四溢..邊煮還要邊唱..我醉了~我醉了~~~

步驟上是寫著要燉煮2HR啦,大概就是要把紅酒的酒精給煮掉!!

總之就是給他繼續熬……

仔細算了一下時間,KELLY約熬了1HR又15分鐘..

嚐了一下牛腱的口感,喔..GOD~~~(肉有爛有入味)

香‧滑‧軟‧嫩

看酒味也散得差不多,就熄火了,其實不用遵循要燉多久,

基本上肉有爛,酒味有煮掉就OK~

這料理全程不加一滴水跟鹽喔(蕃茄罐就有鹹了)..喜歡口味濃郁的朋友不妨再加高湯!!

↓這就是最後起鍋前的樣子..顏色已經被燉到變成很柔和的深咖啡色

喜歡吃牛肉的朋友可以動手來試試,不論伴飯伴麵都能輕鬆打發掉一餐!

營養也滿分..有肉又有菜的!!

最後教大家一個小撇步..

煮了一大鍋,小家庭一定吃不完..

等涼了可以用保鮮袋分袋包裝,

放到冷凍冰著,等下次要用時蒸一蒸,就變成了很方便的即食包~

 

 PS.這次的經驗發現,喜歡吃菜清脆一點的,可以晚一點下鍋燉煮,就同馬鈴薯一同下鍋即可!

不然像這次一開始就加下去..等牛腱燉爛了,菜的口感也差了!!

另外,有更好的煮法,也請大家一起提供喔^^